お米が割れないよう水圧式洗米器機を用いて丁寧に洗米を行います。そして、定まった吸水率になるようにお米に水を吸わせます。その後、回転ドラムという機械を用い、一度で500kgのお米を蒸します。

蒸し加減は造り手が洗米時のお米の状態を目視で確認しながら、秒単位で微調整していきます。

蒸された米に黒麹菌をまぜて製麴作業を（増殖・育成）していきます。

製麴作業では、麹の破精込みをどう造るかで風味や味に影響を与えます。職人の手により、麹菌の根の入り方や胞子を咲かせる比率等を変え、糖化系酵素・クエン酸等を生成させながら麹の質を調整しております。

米島酒造では島独自の酒質にこだわるため、差し酛も利用しなが蔵内酵母を大事に活用しております。小さなタンクを用いているため、もろみ全体の調子を造り手が把握しやすく、攪拌でもろみに混ぜる工程をどれほどにするのか調整いたします。それにより、発酵の速度を操作し特徴あるもろみを造りだします。

もろみを沸騰させ、蒸気を冷やして集めることを蒸留といいます。これは泡盛を造るうえで最も重要な工程と言っても過言ではありません。先代から受け継ぐ蒸留機の構造を理解し、そこに新たな技術を交え、追求し続けてきました。それ故に、伝統と革新が融合した米島酒造独自の泡盛が出来上がります。

泡盛は基本的に賞味期限や消費期限がなく、貯蔵する器に合わせた味と風味に熟成するお酒です。特に甕貯蔵の場合は風味に重厚感のある甘さと複雑味が増す特徴が表れます。米島酒造では、次仕ぎと呼ばれる伝統的な高度なブレンド技術で品質管理の継承と研究も続けております。

完成した泡盛は各小売店などからお客様の元へ。それぞれの楽しみ方で、是非お楽しみください。